DULCE DE DURAZNO

Esta receta de Dulce de Durazno es casera y tradicional de nuestra cocina, además ideal y muy fácil de prepararla.

Ingredientes: 

• 30 duraznos pelados
• 2 libras de azúcar
• canela

Preparación:

Sancochar los duraznos durante 5 minutos.
Botar el agua en que cocinó los duraznos.
Aparte hacemos un almíbar con agua, canela y el azúcar.
Añadimos los duraznos sancochados al almíbar previamente preparado.
Hacer hervir por una hora.

BUÑUELOS CON MIEL

Los buñuelos con miel son un postre típico tradicional de la cocina de nuestro país. Esta receta es muy fácil preparación y rápida cocción.

Ingredientes:

• 1/4 libra de harina “ya”
• 1/4 libra de harina de “maíz sabrosa”
• 5 huevos
• 1/2 litro de aceite
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• miel de caña o de panela

Preparación:

Batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve.
Luego añadir las yemas y continuar batiendo.
Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo.
Ir añadiendo al aceite una cuchara de la preparación obtenida y freír hasta que se doren.
Servir con la miel de caña. 

TARTA MERENGADA AL LIMON

En un menú especial la tarta merengada es ideal. El menú se puede completar con una sopa, de pescado, gallina, etc.

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada
• 2 1/2 docenas de galletas María
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 2 limones
• 3 claras de huevo
• 1/4 kilogramo de pasta de hojaldre o medio hojaldre

Preparación:

El hojaldre se extiende con el rollo y con él se forra un molde redondo y bajo —preferente-mente desmontable—, se pincha la masa con un tenedor en el fondo para que no abombe y se rellena con unas legumbres o unas piedrecitas blancas para que al cocer no pierda su buena forma; se cuece a horno fuerte hasta dorarle.

Mientras tanto se mezcla la leche condensada con ralladuras de limón y el zumo de ellos; se bate la mantequilla y se añade a la leche, agregando también las galletas molidas; se mezcla bien. Con esta pasta se rellena el hojaldre ya cocido, pero sin sacarlo del molde; el horno se deja encendido.

Se hace un merengue con las claras y el azúcar, cubriendo con él la tarta menos los bordes; se mete de nuevo al horno hasta dorar el merengue.

Se saca del horno, se deja enfriar un momento y se desmolda sobre un plato. Se sirve templada o fría.

Vino blanco frío o un licor cualquiera. 

MERMELADA DE PIÑA

Ingredientes:

1 piña madura entera

½ taza de agua

½ taza de azúcar (también se puede utilizar panela rallada)

1 rajita de canela

2 clavos de olor

2 granos de cardamomo

1 ramita de cedrón

Jugo de un limón

Preparación:

1. Pele y descorazone la piña.
2. Corte la mitad de la piña en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un puré.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azúcar, la canela, los clavos de olor, el cardamomo y el cedrón.
4. Añada los cuadritos de piña, el puré de piña y el jugo de limón.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya reducido y la mermelada este espesa. 

FLAN O QUESO DE PIÑA

Receta para preparar un delicioso flan de piña o queso de piña preparado con jugo de piña fresca, azúcar, leche, huevos, vainilla y ron.

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar, una para el caramel y una para el flan
• ½ taza de agua
• 2½ tazas de jugo puro de piña fresca, cernido y sin la espumita, se usa una piña entera
• 1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena
• 1 taza de leche entera
• 10 huevos
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla
Para acompañar:
• Azúcar morena y rodajas de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación

1. Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
2. Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
3. Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
4. Pre-caliente el horno a 350 F
5. Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
7. Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.
8. Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
9. Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
10. Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler (parilla superior) en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse. 

FLAN DE COCO

Receta para un delicioso flan de coco con caramelo de naranja. El flan de coco es un postre tradicional latino que se prepara con coco rallado, leche de coco, leche, huevos y azúcar.

Ingredientes

Para el caramelo de naranja:
• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de jugo de naranja
Para el flan de coco:
• 6 huevos
• 1 lata de leche evaporada (12 onzas)
• 1 lata de leche de coco (14 onzas)
• 1 taza de coco rallado
• ¾ taza de azúcar, ajuste a su gusto
• 1 cucharada de ralladura de cascara de naranja
• 3 cucharadas de maicena
• Una pizca de sal
Para adornar:
• Frutas and coco rallado o tostado al gusto

Preparación

Para el caramelo de naranja:
1. Caliente el agua, jugo de naranja y la taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto para preparar el caramelo de naranja, haga hervir y cocine hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, ponga atención porque el caramelo se puede quemar rápidamente. 
2. Ponga el caramelo en los moldes para el flan
Para el flan de coco:
3. Pre-caliente el horno a 350 F
4. Usando una batidora eléctrica mezcle los huevos, leche evaporada, leche de coco, coco rallado, azúcar, raspadura de naranja, maicena y la pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
5. Llene los moldes para el flan con la mezcla anterior
6. Hornee los flanes a baño maría hasta que se cuajen, aproximadamente durante 40-50 minutos.
7. Deje que los flanes se enfríen (puede refrigerarlos), retire de los moldes y sirva.

El flan se puede hacer en un molde grande para compartir o se pueden usar moldes individuales

ESPUMILLA

La espumilla es un postre tradicional Ecuatoriano, es una espuma cremosa tipo merengue preparada con pulpa de guayaba, claras de huevo y azúcar.

Ingredientes

• 8 guayabas maduras – en caso de no encontrar guayabas frescas, las puede conseguir congeladas en algunos de las tiendas de productos latinos
• 1 - 1 ½ tazas de azúcar, ajuste según su gusto, empiece con una taza, pruebe y agregue el resto si lo desea
• 2 claras de huevo
• Para servir: Arrope o salsa de mora, grajeas y/o coco rallado

Preparación

1. Pele las guayabas, deben estar maduras y suaves, con un pelador de verduras. Retire la parte del centro con las semillas y guarde las partes pulposas. Ponga los pedazos de pulpa de guayaba en un tazón grande, agregue el azúcar y use un tenedor o machacador de papas para hacerlo puré.
2. El método alternativo es cortar las guayabas por la mitad, colóquelos en la licuadora (sin agua), y licue hasta obtener un puré. Luego cierna el puré y use una batidora eléctrica para mezclarlo con el azúcar.
3. Agregue las claras de huevo al puré de guayaba y azúcar, use la batidora eléctrica para batirlo hasta que tenga textura cremosa y tiesa.
4. Sirva la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado, acompañe con la salsa de mora, grajeas y coco rallado.  

DULCE DE ZAPALLO

El dulce de zapallo es un postre preparado con zapallo o calabaza cocido a fuego lento en almibar de panela con canela, clavo de olor y pimiento dulce.

Ingredientes

• 1 zapallo de casi 2 libras, calabaza o butternut
• 1 libra de panela o piloncillo
• 5 rajas de canela
• 5 clavos de olor
• 3 granos de pimienta dulce
• ~ 3 tazas de agua

Preparación

1. Lave bien al zapallo, córtelo por la mitad, y quítele las semillas y las membranas.
2. Corte el zapallo en pedazos de tamaño mediano y póngalos en una olla grande con los trozos de panela, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce.
3. Agregue el agua y haga hervir a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos con la tapa puesta.
4. Destape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el almíbar espese y los pedazos de zapallo estén “pasados” o confitados.
5. Retire del fuego y sirva los pedazos de dulce de zapallo calientes o fríos con una rodaja de queso fresco.

Notas

Para acompañar: trozos de quesillo o queso, puede usar queso fresco o mozzarella fresca

DULCE DE HIGOS

Dulce de higos o higos pasados son higos confitados en miel de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.

Ingredientes

20 higos, maduros pero firmes, lavados

Una pizca de bicarbonato

1 ¾ lb de panela o piloncillo

Canela, clavo de olor y otras especias – opcional

Agua

Para servir:

Quesillo o queso fresco

Preparación

1. Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y cúbrelos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
3. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbrelos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
4. Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
6. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
8. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
9. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

COME Y BEBE

El come y bebe es una ensalada de frutas típica ecuatoriana, esta ensalada de frutas tropicales es muy sencilla y refrescante. Se prepara con papaya, banano, piña, y jugo de naranja.

Ingredientes

El jugo de 10 naranjas, cerca de 4 ½ tazas de jugo

1 papaya grande y madura, pelada y picada en cubitos pequeños

1 pina, pelada, sin el centro, y picada en cubitos pequeños

6 bananos o guineos maduros, pelados y picados en cubitos pequeños

Azúcar o miel al gusto (opcional)

Crema batida para servir (opcional)

Preparación
Combine la papaya picada, la piña y el banano en una fuente grande.
Agregue el jugo de naranja y mezcle bien.
Pruebe y si lo desea agregue azúcar o miel de abeja a su gusto.
Sirva inmediatamente o refrigere por unos 30 minutos si lo prefiere frío.

El mejor come y bebe siempre se prepara con fruta súper fresca, y dependiendo del dulzor natural de las frutas no es necesario agregarle azúcar o miel – también me gusta servirlo acompañado por crema batida o nata batida endulzada con miel de abeja, lo cual le da un toque dulce adicional. Para preparar la crema batida con miel, haga batir 1 taza de crema liquida con 2 cucharadas de miel de abeja. La miel de abeja le da un excelente sabor a la crema batida y es un buen complemento a la ensalada de frutas.

La papaya, piña y jugo de naranja se pueden preparar con unas horas de anticipación, pero pele y pique los bananos justo antes de servir para evitar que se oscurezcan. Si desea una versión más al estilo de una bebida puede aumentar la cantidad de jugo de naranja. También puede convertir al come y bebe en un delicioso coctel o ensalada de frutas para adultos si le agrega un poco de ron, cachaca o aguardiente.